1,5 kg. de corvina para 4 personas
2 dientes de ajo
1 poquito de perejil (no mucho)
8 gambones (2 por persona)
1 bolsas de almejas (700 gramos)

1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
1 cuharada de harina

Limpiar las corvinas para que no contengan ninguna espina ni piel,coger los filetes y apartar,picarlo a cuchillo.

Ahora se cogen las cabezas,las espinas y la piel,y se cuezen en una olla co agua ,la cebolla el tomate y el pimiento unos 3/4 de hora con 3 litros de agua y se le añade 1 pastilla de caldo de pescado al fume.

se pican los filetes de corvina con perejil y ajo a cuchillo,añadirle pan rallado con unas gotitas de aceite,para compactar esa masa y construir 4 bolas iguales,despues se aplana dandole forma de hamburguesas,y se aparta para despues pasarla a la plancha vuelta y vuelta con unas gotitas de aceite en la plancha

Vamos a hacer la salsa que le vamos a hechar a la hamburguesa,1 tomate muy rojo,1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picado,sofreimos con aceite y un poquito de sal,una vez que esto este casi hecho,le añadimos las cabezas de las corvinas y los restos de los gambones,una vez hecho se pasa por la batidora y lo pasa bastantes despues se pasa por el colador,y se hecha en la sarten con un cazo o dos
del fume colado por el colador,cuando empieza a hervir se le añade una copa de vino finocuando se evapore el alcohol le vas añadiendo caldo del fume y fuego,y buscar el punto de espesor del caldo.

vamos a hacer las almejas,4 dientes de ajo a lonchas aceite a medio fuegouna copita de fino en sarten grande,y se le añade un cazito del fumedespues una cucharada de harina disuelta en una taza con muy poco caldo,esto lo hechamos en la sarten y lo dejamos un par de minutos,ahora se hechan las almejas enjuagadas,se tapan para que se hagan al vapor,esto un par de minutos hasta que se abran,despues apagamos el fuego y añadimos un poquito de perejil picado removemos y lo dejamos tapado.

Ahora se ponen en la plancha las 4 hamburguesas y los 8 langostinos o gambones poco tiempo 4 minutos maximo.

Se pone en el plato la hamburguesa la napas con la salsa que tenemos hecha,y encima de esa salsa ponemos los dos gambones,y le añadimos sal en escama o maldon,junto a la hamburguesa se añaden las almejas con el caldito que estara espeso,acompañar de Tierra blanca,Diamante,Castillo de San Diego al gusto....y no olvidaros el pan hara falta.